REMISE EN FORME * Il Merluzzo Marinato e al Vapore, col Purè di Patate e Porri

Appesantiti dalle mangiate delle Feste? Beh ovvio… e allora bisogna inventarsi qualche ricetta equilibrata e leggera senza per forza dover morire di noia 🙂
Questo piatto non arriva a 400 calorie per porzione. È proteico, ricco di potassio e vitamina C ed ha un ottimo bilanciamento di carboidrati e grassi. Così, per dire.

Guarda come prepararlo, per leggere la ricetta clicca qui → Il Merluzzo Marinato e al Vapore, col Purè di Patate e Porri

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GIMME SHELTER **Gli Involtini di Pollo Impanati**

L’abbraccio sicuro del pollo protegge un cuore caldo e scioglievole…

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Ingredienti, per 2 persone:
Petto di pollo in fette sottilissime, 4 fette (circa 280g)
Prosciutto cotto, 4 fette (circa 100g)
Formaggio tipo malga, 80g
Crackers, 4-5
Salvia, 4 foglie
Uovo, 1
Olio, sale e pepe, q.b.

Preparazione:
Sbattere l’uovo con una presa di sale ed un pizzico di pepe.
Frullare finemente i crackers.
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Stendere una fetta di petto di pollo e salarla, ricoprire con una fetta di prosciutto, porre nel centro una fetta di formaggio e chiudere il pollo in una tasca: chiudere su loro stessi i lati lunghi della fetta di pollo poi ripiegare anche i lati corti facendo attenzione a sigillare tutto senza lasciare fessure, in modo da proteggere il formaggio all’interno (altrimenti, sciogliendosi in forno, fuoriuscirebbe dall’involtino).
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Passare l’involtino nell’uovo sbattuto e poi impanarlo nei crakers frullati.
Chiudere l’involtino poggiando una fetta di salvia sul punto di giuntura dei lati ripiegati e fissare con uno stuzzicadenti.
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Completare i 4 involtini, porli su una teglia oliata sul fondo (con la foglia di salvia verso l’alto), irrorare d’olio e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

QUI PRO QUO (** Il Baccalà Mantecato **)

Attenzione perché il baccalà mantecato è un equivoco nella definizione… dato che si fa con lo stoccafisso e non con il baccalà!
Si parla in ogni caso di merluzzo ma a differenza del baccalà, che è merluzzo conservato sotto sale, lo stoccaffisso viene conservato per essiccazione.
E il risultato cambia parecchio.
Qui sotto una ricetta rivisitata a modo mio che spero non urterà la sensibilità dei puristi!
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Ingredienti, per 8 persone:
Stoccafisso, circa 800 g (peso da secco, eviscerato ma non pulito)
Latte, 300 g
Panna fresca, 120 g
Aglio, 1 spicchio
Alloro, 2 foglie
Prezzemolo, 1 ciuffetto
Olio extravergine, 300 g
Sale e pepe, q.b.

Preparazione:
Mettere lo stoccafisso a mollo per 6 giorni: porlo in un contenitore capiente, aggiungere abbondante acqua in modo da immergerlo completamente e conservare in frigorifero coperto con pellicola. Cambiare l’acqua ogni 8/10 ore.
Dopo l’ammollo avrà raddoppiato il suo volume e si sarà molto ammorbidito. A questo punto rimuovere la pelle e le lische, ricavare dei filetti o tranci di pesce e congelarli per 24 ore (aiuta ad ammorbidire il pesce).
Una volta scongelato, scaldare un filo d’olio sul fondo della pentola a pressione e soffriggere l’aglio, quindi rimuovere l’aglio, aggiungere il pesce e farlo rosolare per qualche minuto quindi aggiungere il latte, l’alloro ed una presa di sale, portare a pressione e far cuocere a fuoco medio-basso per 30 minuti.
Aprire la pentola a pressione, aggiungere la panna e l’olio ed aggiustare di sale. Cuocere a pentola aperta per altri 20 minuti mescolando vigorosamente con il cucchiaio di legno in modo da rompere il più possibile il pesce e “montarlo” con l’olio.
A cottura ultimata, se ci sono ancora filetti o tranci di pesce compatti, frullare grossolanamente con il minipimer, quindi completare con una spolverata di pepe ed il prezzemolo tritato.
Servire accompagnato da crostini caldi di pane o di polenta.

 

FRANGO E STOP (** Il Pollo con Ananas e Spek **)

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Ingredienti, per 2 persone:
Petto di Pollo, 340 g
Spek, 20 g
Ananas, 200 g
Senape in grani, 2 cucchiaini
Sale & pepe, q.b.
Olio, q.b.

Preparazione:
Ricavare 4 fette dal petto di pollo e spalmarne 2 con la senape su un solo lato.
Affettare l’ananas in 4 fette sottili, spolverare le fette con un pizzico di sale e pepe su entrambi i lati e spalmarle d’olio quindi grigliarle ad alta temperatura su entrambi i lati.
Comporre 2 “sandwich” con le fette di pollo, ognuno in questo modo: posare 2 fette di ananas su una fetta di pollo senza senape (tagliare l’ananas in spicchi, se necessario), aggiungere una fetta di spek e coprire con la fetta di pollo spalmata di senape (con la senape verso l’interno).
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Salare leggermente il pollo in superficie e grigliare a fuoco medio per 5 minuti per lato.

Bom apetite!

 

 

 

OCTOPUSSY (** La Piovra Piccante con Crema di Cime di Rapa **)

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Ingredienti, per 2 persone:
Tentacoli di piovra o polpo, 400 g
Cime di rapa, 300 g
Patate, 150 g
Brodo vegetale, ½ bicchiere
Aglio, 1 spicchio
Peperoncino in polvere, un pizzico
Sale&pepe, q.b.
Olio, q.b.

Preparazione:
Lessare i tentacoli di piovra: far bollire abbondante acqua, quindi immergere ed estrarre i tentacoli per 3 o 4 volte in modo che si arriccino, poi lasciarli cuocere per 10 minuti, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare in acqua con il coperchio.
Lessare le patate, farle raffreddare e sbucciarle.
Saltare le cime di rapa in un filo d’olio con l’aglio per circa 10 minuti fino a renderle croccanti, quindi aggiungere il brodo e continuare la cottura per altri 5 minuti. Rimuovere l’aglio e frullare insieme alle patate per ottenere una crema. Aggiustare di sale e completare con un pizzico di pepe.
Saltare i tentacoli di piovra in padella con un filo d’olio ed il peperoncino.
Servire versando la crema di cime di rapa sul fondo del piatto, condita con un filo d’olio a crudo, e disponendo i tentacoli sulla crema.