PA-TE, PA-ME, PA-TUTTI * Il Patè

Di carne di vitello, per i gusti delicati;
Di salmone, per un tocco raffinato;
Di fegato, per i palati più audaci.
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Ingredienti:
Carne di Vitello, 240 g
_oppure Salmone, 240 g
_oppure Fegatini di Pollo, 240 g
Timo, un cucchiaino (per il petè al vitello)
_oppure Erba Cipollina, un cucchianino (per il petè al Salmone)
_oppure Cannella, ½ cucchiaino (per il patè di Fegatini)
Scalogno, ½
Burro, 80 g
Marsala, ½ bicchierino (circa 20 ml)
Alloro, 1 foglia
Latte, 200 ml
Sale&pepe, q.b.
Olio, q.b.

Preparazione:
Lasciare per almeno 3 ore in ammollo nel latte il vitello (oppure il salmone, oppure i fegatini) con l’alloro ed un pizzico di pepe.
Imbiondire lo scalogno tritato in padella con un filo d’olio, quindi aggiungere il vitello scolato dal latte (oppure il salmone, oppure i fegatini di pollo) e la foglia di alloro e lasciare cuocere per circa 5 minuti, poi sfumare con il marsala, aggiungere il timo (oppure l’erba cipollina, oppure la cannella), aggiustare di sale e completare la cottura a fuoco vivo per altri 10 minuti.
Lasciare raffreddare, poi rimuovere l’alloro e frullare il resto insieme al burro con una spolverata di pepe.
Versare il patè in contenitori di silicone e conservare in freezer per qualche ora, finchè non sarà congelato, quindi rimuovere dal contenitore in silicone, lasciare scongelare fuori dal frigo per circa mezzora e poi conservare in frigo fino all’utilizzo (in questo modo si riuscirà a fare mantenere la forma al patè).

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